Zeppole di San Giuseppe un dolce che si prepara il giorno 19 Marzo per festeggiare San Giuseppe e tutti i papà.
Questa è la versione fritta, ma esiste la versione zeppole al forno che ho pubblicato sul blog
Le zeppole di San Giuseppe è il classico dolce che si prepara per la festa del papà; è un tipico dolce napoletano ormai diffuso in tutta Italia.
Le zeppole di San Giuseppe fritte si decorano con crema pasticcera e amarene sciroppate, una vera bontà per il palato.
La ricetta delle zeppole non è difficile, occorre solo fare attenzione alla preparazione della pasta choux.
Ricetta zeppole
Ingredients
- Copertura
Zeppole di San Giuseppe fritte preparazione
Preparare la crema pasticcera
La prima operazione è quella di preparare la crema pasticcera in modo che si raffreddi e sia pronta all’uso.
Pasta choux per le zeppole
In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti e la scorza del limone grattugiata.
Far sciogliere il burro e quando inizia il bollore togliere la pentola dal fuoco e aggiungere tutta la farina, mescolare e rimettere sul fuoco.
A questo punto continuate a mescolare perché la pasta si deve asciugare; mi raccomando, questo è importante ai fini della riuscita della ricetta (lo dico per esperienza personale) quindi occorre stare li a girare almeno per 30 minuti fino a che sia bene asciutta e diventi così
Togliere la pentola dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare.
A questo punto, una volta fredda, iniziare ad aggiungere le uova, una alla volta, facendo assorbire bene l’uovo prima di inserire il successivo.
Fino a 4 uova, è sicuro che vanno inserite, se si è fatto asciugare bene la pasta choux.
Dal quinto uovo, occorre far attenzione perché se diventa troppo molle non possiamo più rimediare.
Se si pensa che un uovo sia troppo, sbatterlo e versarlo un poco alla volta se occorre.
L’impasto va lavorato fino a diventare liscio non duro e che non si afflosci.
Inserire questo composto in una sac à poche con beccuccio a stella, ricoprire una leccarda con della carta da forno e poggiarci un cerchio creato con il composto.
La forma del cerchio è possibile farla con apertura al centro oppure tutto chiuso, come più si preferisce.
Si poggia su carta da forno perché poi si ritaglia un quadrato e agevolarci così per la frittura della zeppola; in questo modo non si dovrà toccare la zeppola ma la carta che andrà immersa nell’olio e poi eliminata.
Far riscaldare abbondante olio di semi di arachidi e inserire nell’olio bollente la pasta choux con la carta da forno che si staccherà automaticamente da sola e così toglierla dall’olio.
Far cuocere la zeppola fino a che non sarà ben dorata.
Quando sono cotte poggiare le zeppole su carta assorbente e farle raffreddare.
Ricoprire con la crema pasticcera e un’amarena sciroppata, prima di servire.
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