Panzanella Toscana ricetta primi piatti poveri

Panzanella Toscana ricetta primi piatti poveri.

In Toscana nei tempi addietro i contadini preparavano la panzanella per sfruttare al massimo quello che gli offriva la natura in quel momento e anche per recuperare il pane ormai raffermo da giorni e che non si poteva mangiare se non ammorbidito.

Gli ingredienti base della ricetta tradizionale sono quelli che trovate in questa ricetta, ma si è liberi di aggiungere quel che si vuoe, come si dice, più si mette e più si trova.

Questo vale anche per la quantità degli ingredienti, diciamo che è una ricetta molto versatile.

Sul blog ho pubblicato anche la panzanella alla romana e la panzanella Toscana rivisitata e meritano di essere provate!!

Come fare la panzanella

Ricetta della panzanella

La prima cosa è mettere a bagno il pane.

Il segreto per una buona panzanella è di tenere a bagno il pane per poco tempo, trascorsi 6/7 minuti iniziare a strizzarlo e anche se qualche mollica è ancora asciutta lasciarla così.

Per avere un pane più asciutto possibile ci si può aiutare anche inserendolo in un cannovaccio pulito e strizzare.

Preparare gli altri ingredienti che andranno ad insaporire la panzanella.

Affettare la cipolla (se preferisce si può mettere la cipolla per un’ora in aceto, sale e olio, per farle perdere un po’ del suo sapore forte), tagliare a cubetti il pomodoro.

Il basilico lo si spezzerà con le mani al momento di inserirlo nel pane.

Una volta tutto pronto unire al pane strizzato la cipolla, pomodori e basilico.

Condire con l’olio, aceto e il sale e mettere in frigo per almeno un’ora prima di servirla come primo piatto.

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Che pane usare per la panzanella

Per preparare la ricetta della panzanella è di primaria importanza utilizzare il pane toscano senza sale “sciocco”.

E c’è un valido motivo per questo ed è per il fatto che nel pane toscano sciocco la mollica, una volta messa a bagno e strizzata, non diventa una poltiglia, ma si sgretola come fosse cous cous.

Altra caratteristica che deve avere il pane è quella di essere raffermo, ossia non pane fresco, ma pane di ameno 3 giorni.

Chi ha inventato la panzanella

Essendo il pane l’ingrediente principale di questa ricetta si sono venute a creare due teorie sulla sua nascita.

La prima è che siano stati i marinai i primi a prepararla i quali avevano l’usanza di bagnare il pane con acqua di mare prima di mangiarlo. Esso necessitava di essere inzuppato perché sui pescherecci il pane fresco era inconcepibile.

L’altra teoria è che sia una ricetta del contadino il cui motto era quello che non andava buttato via niente.

Quindi anche il pane ormai duro da giorni, non andava sprecato, ma inzuppato e condito con le verdure disponibili.

Solo verdure sull’uscio cioè quelle che erano nell’orto o nei campi.

Non ci sono legumi nella panzanella.

Quindi un piatto nato tra le mura domestiche visto che le massaie avevano necessità di sfamare tante bocche con poco a loro disposizione.