Lumache escargot al sugo ricetta passo passo davvero speciale.
Un piatto da considerare come antipasto, ma anche come primo piatto a cui aggiungere del peperoncino per dargli maggiore gusto.
Le lumache, o escargot, sono da secoli protagoniste della cucina tradizionale in molte culture.
Dalla celebre ‘bourguignonne’ francese ai piatti contadini italiani, queste piccole delizie raccontano di una cucina antica e sostenibile, capace di trasformare ciò che offre la natura in un’esperienza di gusto unica.
Non lasciarti ingannare: dietro al loro aspetto insolito, le lumache nascondono un gusto sorprendentemente delicato, che conquista anche i più scettici, soprattutto se accompagnato da sapori decisi come il burro e l’aglio.
Per questa ricetta puoi scegliere lumache fresche, da spurgare e pulire, oppure optare per quelle già pronte all’uso, che ti permettono di risparmiare tempo senza rinunciare al gusto.
Le lumache al sugo sono uno di quei piatti che raccontano storie di campagna, di mani operose e di pranzi condivisi attorno a una tavola.
Con il loro gusto deciso e il profumo del pomodoro, dell’aglio e delle erbe aromatiche, trasformano un ingrediente semplice in un’esplosione di sapore.
Ogni regione ha la sua versione quindi ricette differenti: in Toscana si profumano con timo e finocchietto, mentre al Sud non può mancare un pizzico di peperoncino.
Io oggi voglio portarti nella mia cucina con una ricetta che racchiude semplicità e tradizione.
Che tu sia un appassionato di lumache o un curioso che vuole avvicinarsi a questo ingrediente, ti assicuro che questa ricetta ti conquisterà.
Prepariamola insieme e lasciamo che il profumo del sugo faccia il resto!
Lumache di terra al sugo ingredienti:
Ingredients
Come cucinare le chiocciole
Lavare bene sotto acqua corrente le lumache con guscio. Metterle a lessare in acqua che bolle per 20 minuti.
Poi lasciarle scolare.
Come preparare le lumache al pomodoro
In un pentolino versare l’olio e unire il battuto (se si preferisce il peperoncino al pepe, aggiungerlo ora).
Inserire nel battuto le chiocciole e lasciare soffriggere per circa 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco per 10 minuti a fiamma moderata.
Dopo aver fatto sfumare il vino, aggiungere il passato di pomodoro, il sale e il pepe se non si è utilizzato il peperoncino.
Assicurarsi che il pomodoro copra del tutto le lumache, se così non fosse aggiungerne altro.
Mescolare bene e lasciar cuocere con il coperchio leggermente sollevato, per almeno 3 ore.
La fiamma per la cottura deve essere davvero bassa e dopo un’ora e mezza se dovesse risultare molto asciutto, coprire completamente con il coperchio.
Ecco dopo due ore come dovrebbe risultare la cottura.
Più è lunga la cottura più morbida risulterà la carne delle nostre chiocciole, un po’ come il ragù. Più la cottura è prolungata meglio sarà il risultato.
Una volta pronte servire le lumache con un trito di prezzemolo fresco e un filo d’olio.
Che vino abbinare alle lumache escargot con il sugo
1. Vino Bianco
Un vino bianco fresco e strutturato può essere perfetto, soprattutto se usato anche in cottura:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: con le sue note di mandorla e agrumi, si abbina benissimo al pomodoro e alle lumache.
- Greco di Tufo: aromatico e con buona acidità, esalta il sapore del sugo senza appesantire.
- Chardonnay (non barricato): se preferisci un vino più morbido ma comunque fresco.
2. Vino Rosato
Un rosato ben equilibrato è un’ottima scelta, in quanto combina freschezza e una leggera struttura:
- Chiaretto del Garda: fresco, con note di frutti rossi e agrumi.
- Cerasuolo d’Abruzzo: con il suo carattere deciso, regge bene l’intensità del sugo.
3. Vino Rosso Leggero
Se si preferisce un rosso, optare per uno giovane, non troppo tannico, che completi il piatto senza renderlo pesante:
- Chianti giovane: un vino tradizionale toscano con una freschezza che bilancia bene il sugo al pomodoro.
- Barbera d’Asti: il suo gusto fruttato e l’acidità vivace si sposano bene con la ricetta.