LIEVITO MADRE RICETTA LIEVITATI
Lievito madre ricetta lievitati
Ricetta importantissima per chi vuole mangiare un pane buonissimo. Il lievito madre dona al pane o comunque a qualsiasi altro prodotto, una fragranza eccezionale.
Non è facile prepararlo, ci vuole costanza e pazienza. Però credetemi dopo averlo utilizzato e assaggiato il prodotto finale vi direte “sono stata brava”
Vediamo come si prepara
INGREDIENTI
- 250 g. di farina manitoba
- 125 g di acqua
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
Per i rinfreschi:
- Farina 00
- acqua
- zucchero
Passiamo alla preparazione del
LIEVITO MADRE RICETTA LIEVITATI
Nella ciotola aggiungete la farina manitoba, l’acqua e lo zucchero. Mescolate e anche se l’impasto resta appiccicoso non aggiungete altro, lasciatelo così.
Chiudetelo ermeticamente in un barattolo o contenitore e lasciatelo così per 24 ore.
Vederete che raddoppia di volume e sprigionerà un odore un po’ acido, ma è buono, tranquilli.
Trascorso il tempo, pesate il vostro lievito e inserite la stessa quantità di farina e metà di acqua, sempre con un cucchiaino di zucchero; questo è il primo rinfresco.
Ecco un esempio con un lievito madre di 580 gr. Naturalmente se a voi non serve tanto lievito, rinfrescatene quello che vi serve, il resto potete buttarlo.
1° Foto: Peso del lievito.
2° Foto:Peso con l’aggiunta della farina.
3° Foto:Il peso dell’acqua.
Mescolate il tutto con lo zucchero, mi raccomando.
Lasciate così ancore per 24 ore. Ed ecco come dovrebbe presentarsi.
A questo punto rinfrescate, sempre nello stesso modo per due volte a settimana.
E man mano che avvengono i rinfreschi il lievito diventa sempre più carico e attivo.
Dopo almeno 6/8 rinfreschi potete iniziare ad utilizzare il lievito madre.
Lo potete conservare in un barattolo o in una ciotola chiusa ermeticamente. Quando lo rinfrescate e non vi serve lo potete mettere in frigo, cosi non lievita tantissimo.
Quando invece dovete usarlo, dopo il rinfresco, tenetelo fuori in un luogo asciutto e a temperatura ambiente. Dopo che ha raddoppiato il volume lo potete utilizzare, più o meno 5 ore, poi dipende molto dal tempo atmosferico.
Per quanto riguarda la quantità per ogni 700 g. di farina (per avere 1 kg. di impasto) ne uso 200/250 g. se è caldo. Dipende molto dalla temperatura. Anche se è estate, ma la temperatura è cambiata, allora ne uso 250 gr. In inverno con freddo pieno ne uso 300/350 g.
Vi servirà per preparare tutti i lievitati, sostituendo tutto per tutto il cubetto di lievito di birra.
Voglio fare un ringraziamento particolare alla mia amica Mara del Blog Profumi e Sapori di casa che seguendo questa ricetta ha avuto anche lei il suo lievito madre e mi ha fatto tanti complimenti!
Perchè non leggete anche le ricette delle mie amiche blogger:
- Plumcake nero mandorle e cioccolato del Blog amore e olio
- Bombe salate farcite del Blog Lo Scrigno del buongusto
- Pizza al carbone vegetale del Blog Un Avvocato ai fornelli
- Muffin bruschettato del Blog Giovanna in cucina
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