Latte di noci è un tipo di latte vegetale, ricco di vitamina B, C ed E, omega 3 e omega 6, ricco di acidi grassi e ciò lo rende una bevanda con forte potere antiossidante.
E’ una bevanda vegetale che può essere consumata da chi è intollerante al lattosio, ai celiaci e a vegani.
Questa è la ricetta base a cui è possibile aggiungere tanti altri ingredienti come cannella, uva passa o vaniglia in polvere.
Si può bere con del caffè, ottimo per la colazione e preparare ottimi cappuccini o latte macchiato.
Addirittura ho visto che si possono preparare degli ottimi succhi con l’aggiunta del latte di noci.
E’ molto semplice prepararlo, solo che occorrerà lasciare a bagno le noci per almeno 10 ore nell’acqua.
Il latte di noci ha molte proprietà, ma anche controindicazioni.
Cos’è il latte di noci
E’ una bevanda, chiamata erroneamente latte perché non contiene latticini, che si ricava dal frullare le noci tenute in ammolo in acqua. Non è semplice trovarla in commercio rispetto ad altre bevande quali quella di soia, di mandorla, di riso e tante altre. E quando la si trova risulta con un prezzo molto più alto rispetto alle altre bevande.
E’ molto più semplice reperire la frutta secca utilizzata, ed è meglio acquistare le noci ancora con il guscio.
Come fare il latte di noci in casa
per 1 litro:
- 200 g di gherigli di noci
- 1 l acqua
- estrattore o centrifuga
Ricetta bevanda vegetale con le noci
Sgusciare le noci e raccogliere i gherigli in una brocca a cui va aggiunta tanta acqua fino a ricoprirle completamente; se occorre, aiutarsi con un peso per tenerle sotto l’acqua.
Lasciarle in ammollo per almeno 12 ore.
Dopodiché scolarle e lavarle sotto acqua corrente.
In una brocca versare 1 litro di acqua e tenerla da parte.
Inserire le noci nell’estrattore o centrifuga o frullatore e estrarre il succo aggiungendo man mano un po’ d’acqua della brocca tenuta da parte.
Se si utilizza un estrattore o centrifuga ripetere l’operazione con la polpa, aggiungendo sempre l’acqua della brocca.
Se si utilizza il frullatore, una volta aggiunta l’acqua filtrare la bevanda se risultasse troppo densa.
Finita l’operazione versare il succo ricavato nella caraffa e mescolare bene il latte di noci ricavato e gustarlo così puro, oppure aggiungendo anche qualche cucchiaino di zucchero per addolcirlo.
Il latte di noci è ottimo per gli intolleranti al latte vaccino, ottimo per i nostri amici vegani, ideale da bere fresco nei periodi estivi e utile per smaltire noci che si devono consumare in breve tempo.
Valori nutrizionali latte di noci
Il latte di noci è molto diverso da quello vaccino, ma presenta comunque tanti benefici per la salute. E’ un’ottima fonte di manganese, ricco di vitamine del gruppo B, di magnesio, fosforo, potassio e zinco.
In questa bevanda vegetale si trovano la luteina, ottima per occhi e pelle, acidi grassi omega 3, zeaxantina e acido alfa-linolenico, acido linoleico e acido oleico.
Per quanto riguarda le calorie in ogni 100 ml di latte alle noci si racchiudono:
- 15 grammi di proteine
- 43 Kcal
- 65 grammi di grassi
- 21 grammi di carboidrati di cui 4,2 grammi di zuccheri
- 6 grammi di fibre
Propietà del latte di noci
E’ adatto a chi è vegano, a chi è intollerante al lattosio, è senza glutine quindi ideale anche per chi è celiaco. Può essere utilizzato in cucina come si userebbe il latte vaccino, quindi ottima alternativa.
Ecco un elenco di proprietà e benefici per la nostra salute:
- Basso contenuto di carboidrati (solo nelle varietà non zuccherate), che lo rende adatto a chi è a dieta o vuole mantenere il proprio peso
- Discreto quantitativo di proteine
- Alto contenuto di antiossidanti, in particolare gli ellagitannini ed i tocoferoli, utili contro l’infiammazione e lo stress ossidativo
- Ottima fonte di acidi grassi essenziali, che aiutano a ridurre il rischio di morte per malattie cardiache e a migliorare la memoria e la cognizione
- L’ALA, in particolare, aiuta il corpo a mantenere livelli di colesterolo sani
- Fonte di fibre, che favoriscono la salute dell’intestino, prolungano il senso di sazietà ed aiutano nel controllo del peso corporeo
- L’aminoacido L-arginina, utile nel favorire la salute ed il buon funzionamento del sistema circolatorio
- La melatonina contenuta nelle noci regola il ciclo sonno-veglia e favorisce di conseguenza un sonno sano
- Contribuisce alla salute del fegato
In più è ottimo anche per chi pratica sport e per chi è molto attivo.
Controindicazioni
Questo tipo di bevanda, pur non presentando particolari controindcazioni, è inadatto sicuramente a chi è intollerante o allergico ad ogni tipo di frutta secca.
Se si è a dieta non eccedere nell’utilizzo, genericamente un bicchiere al giorno è una quantità idonea.