Crema pasticcera una delle creme più amate nel mondo dei dolci; con pochi ingredienti come uova, latte, farina, si realizza una base perfetta per tante torte, biscotti, crostate, bignè, ecc…
Questa preparazione è la base per tantissime altre creme: diplomatica, al limone, al cioccolato, al pistacchio e chi più ne ha più ne metta.
Spesso la utilizzo nella torta millefoglie, nella torta paradiso, nel pan di spagna e rende ogni preparazione ancor più buona.
E’ una crema molto versatile, con piccole modifiche nelle dosi di alcuni ingredienti si ottengono delle differenti consistenze e giuste per l’uso che se ne farà.
Con le dosi indicate in questa ricetta la consistenza della crema sarà molto soda, compatta; se occorre una consistenza più morbida basterà aggiungere 100/200 ml di latte in più.
Ricetta crema pasticcera
Ingredients
In un pentolino mettere a scaldare il latte con la stecca di vaniglia da cui si sono estratti i semi e messi anche loro nel latte; deve diventare molto caldo sfiorando il bollore.
Nel frattempo in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina (gli albumi che avanzano potranno essere utilizzati per preparare la torta di albumi presente sul blog).
Il composto dovrà risultare spumoso; unire poi la farina e la fecola setacciati, mescolare ancora.
Versare in questo composto il latte caldo, da cui si sarà tolta la bacca di vaniglia)
Continuare a mescolare fino a che lo zucchero non si sia completamente sciolto;
versare poi, nuovamente nella pentola e mettere al fuoco basso.
Verrà a formarsi una schiuma che durante la cottura si dissolverà.
Se si desidera un profumo di limone allora occorre aggiungere ora la scorza grattugiata del mezzo limone.
Durante la cottura occorrerà mescolare spesso con un cucchiaio di legno, ma se dovessero formarsi dei grumi, soprattutto sul fondo, io utilizzo ancora le fruste elettriche, così da avere una crema lisca e soda.
Occorre comunque fare attenzione a non far bruciare la crema, perchè influirà sul suo sapore.
Quando sarà abbastanza soda da staccarsi dal cucchiaio di legno, allora sarà pronta; da considerare che una volta raffreddata risulterà ancora più compatta.
A questo punto versate la crema pasticcera in una ciotola, ricoprirla con la pellicola schiacciandola direttamente sulla crema per evitare che si formi una pellicina sulla superficie.
Quando si sarà completamente raffreddata metterla in frigo fino all’utilizzo.
Sarebbe meglio prepararla sempre la sera prima dell’utilizzo in modo da farla del tutto assestare.
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Crema pasticcera senza uova
Sul blog ho pubblicato anche la ricetta della crema pasticcera senza uova o light, dove utilizzo la maienza per farlo compattare maggiormente:
