Cucina Casareccia
Buonissima questa ricetta secondi di carne che Valeria Bacchetti di Arezzo ci consiglia di preparare per una cena importante.
Se si usa cinghiale surgelato non ha bisogno di marinata, altrimenti lasciarlo una notte in infusione con mezzo litro di vino rosso, mezzo bicchiere di aceto, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollina, il tutto tagliato a tocchetti, 1 spicchio d’aglio e due foglie d’alloro.
Vediamo cosa occorre.
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
- 700 g di polpa di cinghiale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 manciata di olive nere
- mezzo bicchiere di vino rosso
- olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Passiamo alla preparazione della ricetta secondi di carne
CINGHIALE ALLA MAREMMANA
Facciamo soffriggere in un po’ d’olio un trito finissimo di tutti gli odori ( cipolla, sedano, carota, salvia, rosmarino, aglio) e, prima che il soffritto prenda troppo colore, aggiungere i tocchetti di carne.
Lasciamo rosolare in modo uniforme, aggiungiamo il vino e facciamo sfumare.
Unire il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua e mescolare bene.
Lasciamo cuocere facendo sobbollire pianissimo la carne per almeno 3 ore fino a quando il cinghiale non risulti morbidissimo.
Se fosse necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua tiepida.
Tenere il tegame coperto per il maggior tempo di cottura e mescolate di tanto in tanto.
Quasi alla fine salare e prima di spegnere aggiungere le olive nere snocciolate e se piace il peperoncino.
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