Cinghiale alla cacciatora

CINGHIALE ALLA CACCIATORA

Una ricetta secondi di carne facile da preparare e devo ringraziare Teresa Pachera Plebani di Perugia, perchè mi ha insegnato un altro metodo per eliminare il sapore di selvatico dal cinghiale e non il solito metodo di mettere il cinghiale a bagno per una notte nel vino rosso con varie spezie.

Ci consiglia di accompagnare questo piatto con un contorno di agretti (barba di frate) o cicoria di campo, bolliti e conditi con olio.

Ci consiglia anche il vino, una scelta fra Sagrantino o Rosso di Montefalco e Chianti.

Ma vediamo cosa occorre.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1,5 kg di cinghiale per spezzatino
• 4 spicchi d’aglio
• mezza cipolla
• 3 filetti di acciuga
• 10 capperi
• peperoncino
• rosmarino
• 2 spicchi di limone senza buccia
• 450 g di passato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino rosso
• olio extravergine d’oliva
• sale

Passiamo alla preparazione della ricetta secondi di carne

CINGHIALE ALLA CACCIATORA

Se avete il pezzo intero, tagliate a pezzetti il cinghiale e metteteli in una pentola capiente e antiaderente con gli spicchi di limone.

Ponete su una fiamma moderata e far rilasciare tutta l’acqua possibile per tre volte, quindi scolarla e passarla sotto l’acqua calda in modo da togliere il sapore di selvatico.

Nel frattempo preparate  un battuto con tutti gli odori indicati, quindi il rosmarino, i capperi dissalati, le acciughe, il peperoncino, la cipolla e gli spicchi d’aglio.

Fateli soffriggere con poco olio, dopodichè aggiungere la carne. Lasciarla insaporire per qualche minuto, bagnare con il vino rosso e dopo averlo fatto sfumare aggiungere il passato di pomodoro.

Continuate a farla cuocere per almeno 4 ore, aggiungendo il sale e se il condimento si dovesse asciugare troppo aggiungere un pochino di acqua calda ogni tanto.

Una volta pronto servite caldo e vedrete che bontà e che carne tenera e saporita.