Un primo piatto, una zuppa preparata con verdure, carne, uova, funghi e ingrediente immancabile, pane raffermo.
L’acquacotta, che conserva il nome antico di quando era fatta di sola acqua, pane e qualche verdura, ha molte versioni di preparazione; addirittura ogni famiglia la prepara con quello che c’è.
La mia versione fa riferimento al libro Cucina Toscana ricette e salute realizzato dall’Agenzia regionale di Sanità in collaborazione con i Settori Sanità, Agricoltura, Turismo e Commercio della Regione Toscana e con il Consorzio degli Istituti Professionali Associati Toscani (Cipat).
Una mia modifica apportata alla ricetta del libro è l’utilizzo dell’Aglione della Valdichiana, che ha più profumo ed è molto più digeribile.
Ma vediamo cosa occorre per preparare questa
Zuppa con funghi e uova
Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini o altro tipo
200 g di pomodori rossi e maturi
1 spicchio di aglione o 2 spicchi di aglio
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
nepitella
4 fette di pane casalingo meglio toscano raffermo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Passiamo alla preparazione del
Primo piatto vegetariano toscano
Pulire i funghi e non va fatto con l’acqua, vanno semplicemente strofinati con la carta da cucina umida.
Eliminare la parte finale del gambo e tagliarli a pezzetti sia gambi che cappelle.
Lasciare cuocere i pomodori per 2 minuti in acqua che bolle, passarli poi sotto l’acqua fredda, eliminare la pelle, spezzettarli eliminando i semini.
A questo punto affettare sottile sottile lo spicchio di aglione e lasciarlo imbiondire nell’olio a fiamma molto bassa, arriverà quasi a sciogliersi.
Se si utilizza l’aglio normale si può inserire intero e toglierlo una volta imbiondito.
Aggiungere poi nella casseruola i funghi, sale, pepe e la nepitella.
Mescolare e cuocere a fiamma vivace, i funghi per qualche minuto.
Unire poi i pomodori e un litro di acqua calda.
Coprire e far cuocere per venti minuti a fiamma bassa.
Sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe.
Quando la zuppa sarà pronta assaggiare se è buona di sale e fuori dal fuoco, versare nella casseruola le uova, mescolando subito.
Inserire 4 fette di pane, che si possono anche abbrustolire, in 4 scodelle differenti e versarvi sopra l’acquacotta; servire subito.
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