Cardi alla perugina ricetta contorni

CARDI ALLA PERUGINA RICETTA CONTORNI

Cardi alla perugina ricetta contorni

In occasione del 100° Giro d’Italia per il giorno 16 Maggio i ciclisti passeranno in Umbria e perchè non contribuire con una ricetta così con l’Associazione Italiana Food Blogger (AIFB) abbiamo deciso di partecipare e per l’occasione ho preparato questa ricetta.

I Cardi alla perugina sono consigliati nelle diete ipocaloriche, il cardo ha proprietà diuretiche e lassative (è molto ricco di fibre) e contiene l’importante Silimarina che ha un effetto di protezione sul fegato e ne stimola l’attività metabolica.

Oltre ad essere il re della bagna cauda, il cardo di solito viene preparato in forno a gratinare con la besciamella oppure viene abbinato al pesce; ma oggi voglio presentarvelo in modo diverso, vediamo come:

INGREDIENTI per 4 persone

• 800 g di costole di cardi
• 300 g di polpa di pomodoro
• 80 g di burro
• 2 limoni
• 1 cipollina
•  bianco speciale per le verdure
• un pizzico di maggiorana
• sale e pepe

Passiamo alla preparazione dei

CARDI ALLA PERUGINA RICETTA CONTORNI

 Preparare prima il bianco speciale per le verdure 

Lasciate sul fuoco il bianco speciale.

Eliminate i filamenti dalle costole più tenere dei cardi, tagliatele a pezzi e lessatele nel bianco speciale; scolatele e in una ciotola cospargetela con il succo dei limoni e con la maggiorana e lasciatele marinare per una mezz’ora.

Fate imbiondire con il burro la cipolla tritata, unite la polpa di pomodoro passata al setaccio, salate, pepate, portate all’ebollizione, unite i cardi e fateli insaporire nel sugo.

Servite i cardi alla perugina in accompagnamento ad un arrosto di maiale.

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