Cucina Casareccia Rivolti di Chiusure farciti piatti tipici senesi.
Chiusure è un borgo in provincia di Siena, un piccolo borgo caratterizzato da un meraviglioso colore rosso mattone e dal quale è possibile ammirare delle bellissime vedute sulle Crete Senesi.
Le Crete Senesi sono delle zone caratterizzate dalla presenza di argilla nel terreno al quale dona un colore grigio azzurra, quasi da definirsi paesaggio lunare.
Il borgo di Chiusure è famoso per i carciofi, il tartufo, ma anche per i rivolti che fanno parte delle ricette senesi tipiche.
I rivolti, anche detti gli antenati delle crepes, nascono come dolce povero, molto povero: solo acqua e farina; lo zucchero per i contadini era una ricchezza. Se c’era si aggiungeva l’uovo, altrimenti si ometteva.
Poi man mano c’è stata l’evoluzione, inserendo il latte al posto dell’acqua e addirittura farciti con prosciutto e formaggio per la versione salata, confettura o crema spalmabile per la versione dolce.
Rivolti di Chiusure piatti tipici di Siena ingredienti
Ingredients
- Farcitura
Come preparare i rivolti della cucina senese
In una ciotola inserire la farina e l’uovo; iniziare ad impastare e poi aggiungere l’acqua e il sale.
Dovrà risultare una pastella piuttosto liquida che si lascerà riposare per un’ora.
Dopo un’ora ecco come risulterà la pastella che dovrà essere rimescolata delicatamente, per poter preparare la base per il piatto tipico senese.
Scaldare al fuoco una padella antiaderente tipo una crepiera, spennellarla con un po’ di strutto;
quando sarà ben calda versarci un mezzo mestolo di pastella.
La grandezza dei miei rivolti è di 20 cm, quindi ho versato ogni volta mezzo mestolo di pastella.
Se si preferiscono di diversa grandezza versare più impasto sulla crepiera.
Lasciar cuocere fino a che si formino delle bollicine, poi rigirare i rivolti.
A cottura ultimata poggiarli su un piatto.
Come preparare la farcitura per i rivolti prodotti tipici senesi.
Naturalmente la farcitura può essere personalizzata; questa l’ho preparata con quello che avevo in frigo.
Ho frullato la barbabietola assieme alla ricotta, al sale, al pepe e alla noce moscata.
Dopo averla frullata unire l’erba cipollina a pezzetti.
A parte tritare grossolanamente le nocciole.
Con l’aiuto di un cucchiaio spalmare ogni rivolto con la crema di ricotta e barbabietola; cospargere con un po’ di trito di nocciole e avvolgerlo su se stesso.
Ed ecco una ricetta della cucina tipica senese pronta da servire in tavola.
Si possono anche preparare in anticipo, solo che con questa farcitura acquisteranno un colore rosa acceso.
Segui la mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram
Questa ricetta è parte del libro Cucina Toscana ricette e salute che mi è stato donato dall’ARS TOSCANA (Agenzia regionale di sanità) nella persona del Dott. Fabio Voller.
Ricette senesi sul blog
Prova anche la ricetta delle penne lisce alla senese, sono buonissime!!!
