Cucina Casareccia Pasticcio di asparagi ricette primi piatti che mi ha salvato la cena.
Squilla il telefono e una tua amica che non vedi da tanto passerà da te per un caffè, ma che fai la mandi via senza farla cenare con te?
Così pensa e ripensa, cosa preparo, devo fare in fretta; apri il frigo e cosa ho: aspargi!
Così mi viene in mente una ricetta che la mia amica Maria Luisa mi aveva dato tempo fa, pasticcio di asparagi.
Non avevo tempo di preparare la pasta all’uovo così ho utilizzato la pasta secca che avevo in dispensa; pur essendo buoni prodotti, consiglio di preparare in casa la pasta all’uovo e la ricetta è sul mio blog.
Questo pasticcio sembrerebbe una lasagna, ma non lo è del tutto perchè all’interno c’è una bella dose di tagliatelle o tagliolini, proprio come la preparava il ristorante a Magliano in Toscana.
La proprietaria di questo ristorante era un’amica di Maria Luisa e ha preparato per lei tante volte questa lasagne agli asparagi, aggiungendo però del prosciutto cotto all’interno, cosa che io invece non ho fatto, per gusti personali.
Per questo primo piatto di lasagne si possono utilizzare anche asparagi bianchi.
Perché non preparare questo pasticcio con asparagi per Carnevale? Magari utilizzando gli asparagi selvatici, quelli raccolti nel bosco, per intenderci.
Pasticcio di asparagi ricette
Ingredients
Come preparare gli asparagi
Lavare, asciugare gli asparagi; eliminare la parte bianca inferiore e con un pelapatate pelare gli asparagi nella parte bassa.
Lessarli in acqua salata, con 6 g di sale e farli bollire per 10 minuti.
Toglierli dall’acqua, ma non buttarla via, servirà per la cottura delle tagliatelle o tagliolini.
Preparare la besciamella in casa
Ecco come preparare la besciamella in casa, occorrono davvero pochi minuti ed è semplicissima.
Preparare le lasagne
Tagliare a pezzi piccoli gli asparagi e farli saltare in padella per 10 minuti con l’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale (più o meno 3 grammi).
Aggiungere agli asparagi metà della besciamella, quindi solo 500 ml.
Nel frattempo cuocere nell’acqua degli asparagi, le tagliatelle o i tagliolini, aggiungendo se occorre 1 grammo di sale.
Quando la pasta sarà pronta aggiungerla agli asparagi e mescolare.
Posizionare sul fondo di una teglia le lasagne, sottolineando che se si utilizzano quelle preparate in casa andranno sbollentate in acqua per 5 minuti.
Ricoprirle con il preparato di asparagi, besciamella e tagliatelle o tagliolini.
Cospargere con 50 g di parmigiano grattugiato.
Ricoprire con le altre lasagne e cospargere con la restante besciamella; spolverare con gli altri 50 g di parmigiano grattugiato.
Ricoprire con carta da forno bagnata e strizzata.
Mettere in forno già caldo a 180° in modalità ventilato, per 40 minuti, ma negli ultimi 5 minuti togliere la carta da forno e far formare la crosticina.
Servire calde in tavola.
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