Una ricetta primi piatti del Casentino (Arezzo), dove si usa fare in questo modo la pastasciutta. Si utilizza qualsiasi formato di pasta, ma soprattutto si utilizzano le tagliatelle, rigorosamente preparate a mano, in casa.

Questa è una ricetta che ho letto sul libro di Giovanni Righi Parenti, un libro di Cucina Toscana.

Molto semplice e veloce da preparare, con la cottura della sola pasta, perchè il condimento non va cotto.

La ricotta, che deve essere freschissima, può essere arricchita anche con spinaci o bietole, ma anche semplicemente come l’ho preparata in questo articolo.

Ma vediamo cosa occorre.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

• • 500 g di ricotta fresca

• • 500 g di tagliatelle (o altro formato di pasta)

• • 30 g di burro

• • 100 g di pecorino grattugiato

• • un pizzico di noce moscata

• • sale

• pepe

Passiamo alla preparazione della ricetta primi piatti

PASTASCIUTTA CON LA RICOTTA

Mettiamo a scaldare l’acqua dove far cuocere la pasta e quando la mettiamo in acqua aggiungiamo anche un filo d’olio, così siamo sicuri che non si attaccano tra di loro.

Nel frattempo prepariamo la ricotta; stemperiamola con 80 g di formaggio, noce moscata e un po’ di pepe.

Quando la pasta è pronta, non colatela, ma dall’acqua di cottura, prendiamola con un forchettone e uniamola direttamente nella ricotta, mescoliamo un po’ e aggiungiamo il burro fuso.

Continuare a mescolare fino a che tutta la ricotta si sia ben amalgamata alla pasta.

Mettiamo poi nei piatti di portata e aggiungiamo il pecorino rimasto.

Serviamo ancora caldo.